ふきのとう

立春（2月4日）を過ぎた今の時期、雪解けを待たずに顔を出す「ふきのとう」は、春の訪れを告げる一番走りの食材です。

苦味の正体は「冬眠明けの体」へのスイッチ？

ふきのとう特有の苦味成分は、ポリフェノールの一種である「植物性アルカロイド」や「フキノール酸」です。これらの成分は、冬の間に滞りがちだった新陳代謝を活性化させ、肝機能を高めたり、解毒を助けたりする働きがあります。

冬眠から目覚める動物のように、私たちの体もふきのとうの苦味で『春モード』にスイッチです！

つぼみと花、どっちが美味しい？

ふきのとうは「フキ」の花のつぼみですが、開花して背が伸びてしまうと苦味が強くなりすぎ、筋っぽくなります。葉がまだ硬く閉じているつぼみの状態が、香りが高く最も美味しい時期です。

ふきのとう」と「フキ」の不思議な関係？

ふきのとうが成長してフキになると思われがちですが、実はちょっと違います。

同じ地下茎から出てきますが、花（ふきのとう）と葉（フキ）は別々の芽として出てきます。先に花が咲き、その後に大きな葉（私たちが煮物で食べるフキ）が伸びてくるのです。

ふきのとうには微量の天然毒（ピロリジジンアルカロイド）が含まれるため、灰汁（あく）抜きが必須ですよ。